Insalata Red Gold ‘n’ Green

ital[1]

Ingredienti:

ital_cucina[1]
– 200g di fagioli cannellini lessati

– 200g di rucola

– un grappolo di pomodori datterini o cigliegini

– 2 peperoncini piccanti rossi freschi

– 120ml di yogurt di soia

– erba cipollina

– olio extravergine di oliva

– curcuma

– pepe di Cayenna

– sale

Lavate la rucola, i pomodorini e i peperoncini e asciugateli.

Mettete in un’insalatiera i fagioli, i pomodorini tagliati in quarti, le foglie di rucola, i peperoncini tagliati a rondelle; aggiungete olio e sale a piacere.

A parte mescolate lo yogurt con mezzo cucchiaino di curcuma, l’erba cipollina tagliata finemente ed il pepe, formando una salsina da versare sull’insalata prima di servire.